Киевские котлеты по-домашнему из куриного фарша

 

Киевские котлеты из фарша курицы представляют собой аппетитный сочный эллипс с подрумяненной панировочной корочкой.

Заметим сразу: основным ингредиентом киевских котлет является не отбитое куриное филе, как это предусмотрено рецептом истинных котлет по-киевски, а куриный фарш. Но своим специфическим вкусом, особенностью приготовления и оригинальной классической начинкой из сливочного масла и свежей петрушки эти разновидности изделий очень близкие.

Понадобятся следующие продукты:

  • Куриная мякоть (бедро, грудка) – 500-600 г
  • Сметана жирная – 80-100 г (либо 100 г свежего перекрученного свиного сала)
  • Батон несладкий – 1-2 кусочка
  • Яйцо куриное (сырое) – 2 шт.
  • Молоко – 250-300 мл
  • Масло сливочное – 100-150 г
  • Петрушка (зелень) – по вкусу
  • Панировочные сухари (светлые) – по необходимости
  • Растительное масло для жарки – по необходимости
  • Перец, соль – по вкусу

Как вкусно приготовить киевские котлеты:

Для начинки размягченное сливочное масло тщательно смешиваем с солью и мелко порубленной петрушкой.

Формируем приплюснутые масляные яички весом приблизительно 20 г и отправляем их в морозильник для застывания.

Куриную мякоть либо перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой, либо легонько отбиваем и мелко режем ножом (а именно это мы с вами и сделаем!), тщательно выбирая пленки.

Замоченный в теплом молоке и отжатый мякиш батона кладем в фарш.

Добавляем сметану, яйцо. Слегка солим, перчим.

Теперь куриный фарш хорошенько вымешиваем. Формируем шарики весом приблизительно 100 г и помещаем их на тарелке в холодильник.

Тем временем готовим льезон – миксером взбиваем яйцо с добавлением молока.

Ставим на стол панировочные сухари. Достаем с холодильника фарш и масляную начинку.

Мокрыми руками берем мясной шарик и придаем ему форму лепешки. На середину кладем холодное масляное «яичко», быстро и аккуратно обволакиваем его фаршем (начинка должна быть хорошо «упакована» внутри, чтобы не вытекла при обжаривании) и формируем котлеты в виде эллипса.

Погружаем котлету в яично-молочный льезон, панируем ее в сухарях, качественно обминаем пальцами. Эту процедуру проделываем еще раз.

Запанированные котлеты отправляем в морозильник на пару минут.

Разогреваем на большом огне толстостенную сковороду с растительным маслом, укладываем на дно охлажденные котлеты, убавляем до среднего огонь и с чуть приоткрытой крышкой жарим с двух сторон до аппетитной золотистой корочки.

Достаем шумовкой готовые изделия и отправляем их в толстостенную кастрюлю, которую либо ставим в хорошо прогретую, но выключенную духовку, либо укутываем в толстое полотенце минут на 5.

Вот теперь готовые аппетитные эллипсы подаем на стол вместе с гарниром, который подбираем по собственному усмотрению.

Приятного нам аппетита!

Чтобы это великолепное домашнее кушанье не утратило своей уникальности, сочности и аромата, готовим его перед самым приходом гостей! И будьте уверены: натуральные киевские котлеты из куриного фарша, приготовленные по нашему рецепту, обязательно всем понравятся, а вам, как хозяйке, будет приятно внимать заслуженную похвалу в свой адрес.

 



  • На главную