Свиная рулька

 

Сообщение от Тигра

Облазив просторы инета и найдя кучу неоконченных рецептов данного блюда, я решил приготовить рульку по собственно-разработанному рецепту.

Ответ: Свиная рулька

Айсбан - традиционное немецкое блюдо из свиной рульки.

Существует множество рецептов Айсбана, различающихся как способом приготовления (отваривание, тушение, запекание на решетке), так и составом ингридиентов. Например, в Берлине свиные рульки для айсбана выдерживают 2 недели в солевом растворе с добавлением пищевой силитры (что позволяет раскрыться вкусу мяса). Когда не лень, я рульки рублю на куски и замачиваю в соли с селитрой на 3 дня (порубленные - они быстрее пропитываются, хотя это уже не классика )Обычно же готовлю попроще -

нам потрбуются 2-3 свиные рульки, крупная луковица или две, 1-2 головки чесноку, крупный корень сельдерея, несколько морковок, черный перец молотый, лавровый лист, белокачанная или краснокачанная капуста на гарнир и картошка для пюре, литр хорошего светлого пива.

Рульки вымыть, очистить шкурку от грязи, положить в кастрюлю, залить пивом (в разных рецептах используют воду или выдержанное красное вино вместо пива), поставить на огонь,

сельдерей, лук и морковь почистить, порезать на куски (крупные), кинуть в кастрюлю к рулькам, когда жидкость в кастрюле закипит, туда же - очищенные зубчики чеснока, затем довести огонь до среднего и варить/тушить почти до готовности (мясо должно стать мягким и нежным - легко протыкаться вилкой вместе со шкуркой), посолить и поперчить, оставить довариваться до готовности.

Потушить капустку (лучше с зелеными яблоками, тмином, или корицей красным вином, брусникой или клюквой, или с джемом) - кто как любит. Главное, чтоб капустка была кисло-сладенькая.

Приготовить побольше картофельного (некоторым нравится гороховое) пюре

Подавать целую рульку с кучей пюре и капусты на рыльце

Ах да, ведь вы к этому времени уже запаслись пивом? (по опыту - с одной порцией айсбана я выпивал 3-4 шпателя пива!)

Ну, тогда - приятного вам пивания пивасика!

 



  • На главную