Отбивные из свиной корейки, замаринованные в яблочном соке, с брусничным соусом и яблоками в кляре.

 

ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ, ЗАМАРИНОВАННОЙ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ, С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ И ЯБЛОКАМИ В КЛЯРЕ

СОСТАВ:

Свиная корейка, нарезанная на отбивные толщиной около 2 см - 3 штуки

Лимонный сок - 1 чайная ложка

Крахмал - 1.5 - 2 чайные ложки

Перец черный молотый

Яблоки - 3 - 4 штуки

Яйцо - 1 штука

Мука - примерно 1 - 2 столовые ложки

Масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавьте к яблочному соку по столовой ложке сахара и соли. Все размешайте до однородности. Положите в полученный маринад мясо и оставьте мариноваться на 2 часа. Такое маринование сделает мясо мягким, придаст ему приятный яблочный вкус. Но не оставляйте мясо в маринаде дольше указанного времени!

Для приготовления брусничного соуса разбейте ягоды брусники в блендере, отложив 1 - 2 столовые ложки ягод для украшения. Добавьте к ягодному пюре по 100 мл красного вина и воды, столовую ложку сахара. Доведите полученную смесь до кипения. Процедите отвар через сито, хорошо отжимая ягодные шкурки.

Добавьте к процеженному отвару отложенные ягоды брусники, поперчите, добавьте очень небольшое количество соли, лимонный сок и вновь доведите соус до кипения. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды. Для того чтобы сделать соус более густым, влейте тонкой струйкой в закипающий отвар крахмальную смесь.

Хорошенько перемешайте, доведите соус еще раз до кипения, но не кипятите! Перелейте соус в соусник.

Для кляра взбейте вилочкой яйцо, добавьте к нему 1 - 2 столовые ложки воды, соль на кончике ножа, размешайте. Аккуратно вмешайте в смесь муку до консистенции теста на оладьи.

Порежьте яблоки на крупные дольки.

Обсушите замаринованные отбивные на бумажных салфетках. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте свинину с двух сторон до готовности. Не пережаривайте свинину! Иначе она станет сухой. Свиные отбивные жарятся довольно быстро. На это уйдет у вас не более 10 минут.

Добавьте в сковороду масла. Обмакивая кусочки яблок в кляре, обжарьте их со всех сторон.

Выложите на тарелку отбивную, полейте ее брусничным соусом. В качестве гарнира подайте яблоки в кляре.

 



  • На главную