Как правильно приготовить отбивные

 

Для приготовлениявкуснейших и аппетитно выглядящих отбивных в первую очередь необходимо выбрать правильное мясо и неважно, говядина ли это, свинина или курица. От правильного выбора будет зависеть сочность, жесткость и внешний вид блюда.

Желательно выбирать мясо от молодого животного и не побывавшего в заморозке. Если же мясо было заморожено, то лучше чтобы оно не было подвергнуто многократному замораживанию, чем меньше раз тем лучшего вкуса будет отбивная.

Выбирать мясо необходимо без пленок, жира и жил. Свежая свинина розоватого оттенка а говядина и телятина – сочного светло-красного цвета. Так же при выборе необходимо кусок мяса обследовать на равномерность цвета и запах.

При приготовлении мясо необходимо нарезать по толщине до 2см – молодое и не более 1,5см – мясо взрослого животного. Куриное филе же нельзя нарезать толстыми кусками, иначе оно будет слишком сухим, а жарить его лучше в кляре. Нарезать мясо необходимо большим, остро наточенным ножом поперек волокон точными, резкими движениями. Если нож большой и острый эта задача не такая уж и сложная.

При отбивании каждый кусок промокнуть от лишней влаги и завернуть в целлофан. мясо не будет расползаться и на стенках кухни не будет брызг. Если мясо не промокнуть, то корочка на отбивной при жаренье долго не будет появляться и внутри мясо станет сухим. При отбивании мясо должно уменьшится по толщине примерно вдвое.

После отбивания нужно оставить мясо дойти примерно на 1-1,5 часа. можно на это время замариновать. После этого времени поперчить, полить лимонным соком и лучше не солить, если хотите сочного мяса. Для отбивных в кляре или в сухарях мясо посолить перед тем как обвалять в сухарях или кляре. В других случаях солить лучше после того как образуется корочка.

Непосредственно перед жаркой обвалять в сухарях, яйце, нежном кляре, муке и др. Сковорода должна быть раскалена, как говориться, “до бела”. Только в этом случае мясо быстро приобретет хрустящую корочку и останется сочным внутри. Дно сковороды нужно полностью закрыть мясом и жарить не более 5-7 минут, перевернув один раз.

При подаче можно украсить колечками тонко нарезанного лука. помидора. Можно посыпать натертым сыром и запечь в разогретой духовке буквально 1 минуту. Подавать к столу можно с остро-сладким соусом и со свежими овощами. Если Вам затруднительно готовить отбивные, тогда сделайте мясо в горшочке. приготовить его намного проще, да и времени уйдет меньше.

 



  • На главную