Рецепты приготовления блюд из языка

 

Хотя язык – это субпродукт, вкусные, нежные и питательные блюда из него считаются деликатесом. Наиболее часто используются языки говяжьи и телячьи, реже – свиные. В говяжьем языке достаточно большой процент белков и жиров. В нем также много витамина «В», оказывающего благотворное действие на нервную систему. Благодаря железу, которое содержится в говяжьем языке, его рекомендуется употреблять в случае анемии.

Покупая язык, проверьте, чтобы не было зеленоватого оттенка, свежесть можно проверить надавливанием: образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Еще один показатель свежести – капельки крови на языке. Но при этом необходимо помнить, что в этих капельках развиваются микроорганизмы, которые могут стать причиной серьезных отравлений, поэтому язык нуждается в самой тщательной предварительной обработке. Свиной язык является низкокалорийным диетическим продуктом. Хотя в кулинарии он употребляется реже, чем говяжий, при правильном приготовлении из него получаются вкусные и нежные блюда.

Свиной язык богат лецитином, благотворно влияющим на работу мозга и печени, он необходим всем, у кого наблюдается пониженное содержание гемоглобина в крови. Также его следует включить в свой рацион после обморожений, ожогов, перенесенных инфекционных болезней. Перед приготовлением язык обязательно замачивается в холодной воде, а затем, в течение нескольких часов, отваривается в воде со специями. После отваривания необходимо опустить язык в холодную воду – тогда с него легко снимается кожица. Далее действуют в соответствии с рецептом.

 



  • На главную