Копченные свинные ребрышки

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Используйте острый нож шеф-повара, надрежьте мембрану на обратной стороне ребер крест-накрест или ромбиком.

2. Вылейте в небольшую кастрюлю вино "Шираз", воду, сахар и соль. Помешайте, чтобы растворить сахар и соль, а затем залейте получившейся смесью ребрышки. Накройте и маринуйте в течение не менее 4 часов.

3. Предварительно прогрейте одну сторону гриля до невысокой температуры (225 ° F, 107°C) .

4. Выньте ребра из маринада, сохранив маринад для смазывания во время приготовления. Натрите ребрышки смесью приправ в креольско-каджунском стиле и поместите в глубокий противень.

5. Поместите древесную щепу для копчения Napoleon® в трубке для копчения над разогретой стороной гриля.

6. Положите ребрышки на не нагретую сторону гриля (непрямое тепло) и закройте крышку. Смазывайте оставшимся маринадом каждый час и несколько раз меняйте щепу для копчения Napoleon® в трубке для копчения Napoleon® для получения насыщенного аромата дыма. Коптите ребра в течение 3-4 часов. Затем снимите ребра с гриля и заверните каждый кусок в лист алюминиевой фольги. Положите ребра обратно на гриль и готовьте в фольге в течение дополнительных 1,5-2 часов, пока они не станут мягкими, а кости, если их потянуть, будут немного двигаться. Снимите ребрышки с гриля и дайте им немного остыть в фольге.

7. Пока ребра коптятся, приготовьте соус на основе вина "Шираз". В средней кастрюле, на среднем огне растопите сливочное масло и пассируйте лук и чеснок в течение 2-3 минут. Добавьте чесночный соус, вино "Шираз", мед и виноградное желе и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут, периодически помешивая. Приправьте по своему вкусу кайенским перцем, солью и черным перцем крупного помола. Снимите с огня и дайте остыть.

8. Разогрейте обе стороны гриля до средне-высокой температуры.

9. Сбрызните ребрышки небольшим количеством антипригарного спрея и поместите на разогретый гриль. Обжарьте копченые ребрышки в течение 10-12 минут с каждой стороны, обильно смазывая соусом. Снимите с гриля и дайте немного остыть. Разрежьте ребрышки между каждой третьей костью и сразу подавайте к столу.

(4 порции)

Желаем Вам приятного аппетита!

 



  • На главную