Блюда из фарша

 

Блюда из фарша - принцип и идея

В основе приготовления любых блюд из любого фарша лежит идея измельчения основного исходного компонента (мясного или овощного) до состояния пластичной однородной массы. Первопричиной возникновения этой идеи могло быть несколько факторов и наблюдений. Во-первых, блюда из фарша имеют несколько необычный для традиционных блюд биохимический механизм приготовления. В его основе лежит возможность более свободного обмена веществ (соки, растворы жиров, бульоны) между различными участками блюда.

Частицы мяса из фарша в процессе приготовления блюда методом термообработки более свободно могут отдавать внутренние соки из мясных волокон и напитываться внешними веществами. Это создает возможность получения новых вкусовых комбинаций. Во-вторых, как правило, фарш становится более однородным после перемешивания, в результате конечное блюдо из фарша получается более однородным по вкусу. В-третьих, в фарш, например, мясной, можно добавить какие-либо дополнительные компоненты, придающие конечному блюду совершенно новый оригинальный вкус.

Четвертым фактором возникновения идеи фарша могло быть стремление избавить людей с поврежденными зубами, особенно пожилых, от необходимости разжевывать цельные куски пищи, например, мяса. Диетологи, кроме этого утверждают, что блюда из фарша лучше усваиваются организмом, поскольку желудочно-кишечный тракт избавлен от необходимости переваривания плохо пережеванных кусков мяса, от риска образования в связи с этим гнилостных процессов и последующих вслед за ними заболеваний.

Блюда из фарша – что можно предложить

Блюда из фарша – это вкусные традиционные домашние котлеты, суп с фрикадельками, биточки со сметаной, паштеты и еще огромное количество кулинарных изобретений, которые стали возможны благодаря применению такого простого технологического приема в кулинарии, как приготовление фарша. Он используется в рецептах блюд из фарша у многих народов мира, поскольку имеет нежную однородную структуру, изысканные вкусовые качества и позволяет без больших затрат времени приготовить шедевр домашнего или ресторанного кулинарного искусства.

Для приготовления мясного фарша используют различные виды мясных продуктов животных и птиц. Особенно удачными получается блюдо, если их смешать для одного фарша. Для улучшения вкусовых свойств блюда из фарша в него также добавляют обжаренный лук или чеснок, свежий хлеб, сало. Это позволяет сделать его еще более сочным и вкусным. Можно также влить немного молока, сливок или воды.

Вкуснейшие котлеты, тефтели, пельмени и другие блюда из фарша значительно увеличивают разнообразие меню. Изделия, приготовленные из рубленого мяса, часто дополняют добавлением хлеба и без него (натуральные). Для приготовления фарша используется котлетное мясо: шейная мякоть, обрезки и т. п. Натуральные блюда из фарша жарятся с небольшим добавлением жира. Блюда из фарша с добавлением хлеба можно жарить, тушить, запекать.

 



  • На главную