Отбивные из свинины

 

Много ли найдется в нашей стране людей, которые не любят отбивные из свинины в духовке, в кляре, запеченные с ананасами, с грибами и сыром? Пожалуй, только вегетарианцы могут брезгливо отвернуться от ароматного блюда, и то лишь затем, чтобы сглотнуть обильную слюну. Не будем жалеть их, просто порадуемся за себя, что мы изредка (блюдо-то не диетическое, как и семга в сливочном соусе. злоупотреблять им не стоит) можем себя побаловать отбивной свининкой в панировке, да с различными специями и приправами. Поговорим о том, как приготовить вкусные отбивные из свинины.

Выбрать мясо для отбивных

Отбивные из свинины, рецепт приготовления которых мы приведем ниже, предполагают правильный выбор мяса. В идеале это должна быть вырезка, мясо режется поперек волокон толщиной около 2 см. Замороженное мясо в качестве отбивных будет работать не очень хорошо, покупайте охлажденное. Если вырезка является для вас дорогим удовольствием, можно купить хороший кусок мяса из задней части без жира, без жил и пленок.

Готовим отбивные из свинины

Итак, мясо порезано на порционные куски, каждый кусок нужно посолить, поперчить, смазать слегка растительным маслом (гурманы рекомендуют оливковое), оставить на пол часа для маринования. Начинаем отбивать. Мясо не нужно доводить до состояния салфетки – такой способ отбивания сгодится для других блюд, например, мясных рулетов с начинкой. Кусок мяса должен стать лишь немного тоньше. С этого момента отбивную уже можно бросить на сковороду и начать жарить – по 2 минуты с каждой стороны. Слишком долго жарить не нужно, чтобы не пересушить мясо.

Если готовите отбивные в духовке, ставьте их уже в разогретую до 180-200 градусов духовку, запекайте до подрумянивания. Отбивная уже при простом приготовлении станет вкусным основным блюдом. Но поскольку мы не ищем легких путей, приготовим отбивные разными способами. Отбивные можно присыпать тертым сыром, положить на них кружок ананаса – вкус можно разнообразить различными способами.

Варианты приготовления отбивных

Отбивные из свинины в кляре требуют приготовления кляра. Нужна очень холодная вода, можно добавить в нее лед, чтобы вода охладилась уверенней. Также хороша для кляра минеральная вода с газом или пиво (все должно быть очень холодным!). Постепенно добавляйте в жидкость муку, тщательно размешивайте, чтобы не оставалось комочков. Консистенция жидкой сметаны – то, что нам нужно. Кляр нужно слегка посолить, добавить ваши любимые приправы. Отбитый кусок мяса окунуть в кляр, положить на хорошо разогретую сковороду, жарить до появления румяной корочки на каждой стороне.

Отбивные в панировке. Традиционно панировка делается из сухарей. Вы можете купить готовые сухари для панировки, а можете приготовить их сами, это не сложно, поверьте. Для этого нужно размолоть в крошку черствых хлеб, а дальше работает ваша фантазия: обогатите вкус сухарей перцем, куркумой для цвета, молотым чесноком, сушеной пряной зеленью или сушеными овощами. Сделайте панировку разных сортов, она может долго храниться и выручит вас при приготовлении самых разных блюд.

Взбейте в миске куриное яйцо, можно слегка разбавить его небольшим количеством воды. Окуните приготовленную отбивную в яйцо, затем обваляйте в сухарях, обжарьте на разогретой сковороде с обеих сторон.

Знаете ли вы о том, что панировка – это не только хлебные сухари. Можно использовать кунжутное семя, геркулесовые хлопья, хлопья миндального ореха, тыквенные и подсолнечные семечки? Даже простая мука станет отличной панировкой.

Отбивные в льезоне. Принцип немного похож на приготовление мяса в кляре, однако технология совсем другая. Отбитое мясо нужно смочить во взбитом яйце, затем обмакнуть в муку, потом снова в яйцо, после опять обвалять в муке. Жарить уже знакомым вам способом.

Гарниры

Поскольку свинина – продукт калорийный, не нужно усугублять ее питательность жареной картошкой или пюре. Горох и бобовые тоже следует оставить до следующего приема пищи. Приготовьте гарнир из свежих или тушеных овощей, стручковой фасоли, зеленого горошка, карамелизованного лука, большого количества зелени. С такими гарнирами ваша фигура не пострадает. Приятного аппетита!

Другие материалы с нашего сайта

 



  • На главную