Все для отдыха Рецепты шашлыка Блюда из свинины

 

Мягкие свиные рёбра в американском маринаде

Для маринада смешайте соевый соус, кетчуп и уостерширский соус (в пропорции 1:0,5:0,5), добавьте лимонный сок, горчицу, сахар и молотый перец по вкусу, залейте получившейся смесью свиные ребра, разрубленные на несколько не очень больших кусков, и оставьте мариноваться на 10–12 часов.

Дальше ребра обжариваются на барбекю на малом огне (угли сдвинуты в сторону) до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости.

- 5 зубчиков чеснока

- 1 маленький пучок петрушки

- 1/2 ч. ложки тмина

- 3 ст. ложки поваренной йодированной соли

- 1 ст. ложка молотой паприки

- 1 ч. ложка черного молотого перца

- 1 ч. ложка горчичного порошка

- 1 ч. ложка молотого кориандра

- 2 ст. ложки рафинированного растительного масла

1. Приготовьте приправу. Для этого измельчите в блендере до пюреобразного состояния лук, чеснок, петрушку и тмин, переложите пюре в эмалированную миску, добавьте растительное масло и остальные ингредиенты, тщательно размешайте.

2. Свиную шейку промойте в холодной воде и обсушите салфеткой или бумажным полотенцем. Смажьте тонким слоем растительного масла. Обсыпьте мясо приправой и вотрите ее (приправа должна покрывать всю поверхность мяса).

3. Разожгите смокер и установите температуру в горизонтальном отсеке на 100 С. Смажьте решетку горизонтального отсека зажатым в щипцы куском сала или растительным маслом с помощью кисточки из натуральной щетины.

4. Положите подготовленную шейку в центр решетки горизонтального отсека.

Закройте крышку. Следите за температурой, поддерживая режим 100оС. Жарьте в течение 9 часов, стараясь открывать крышку как можно реже. Готовое мясо нарежьте на порционные куски, подавайте с гарниром и соусом.

- 1/2 стакана минеральной воды

- 10–12 ягод красной смородины

- веточка свежего розмарина

- смесь перцев, соль по вкусу

Для соуса:

- 70 мл красного сухого вина

- 3–4 ягоды свежей ежевики

- 10–15 ягодок красной смородины

- 2 ч. ложки сахарного песка

1. Очистите вырезку от пленок, разрежьте пополам и выложите в миску. Маринуйте мясо в течение часа в минеральной воде с соевым соусом, добавьте в маринад раздавленные ягоды красной смородины и смесь перцев.

2. Возьмите крупные клубни картофеля, вымойте их и обсушите. Чистить не надо, просто нарежьте картофель на дольки и обваляйте в панировке из паприки и морской соли. Обжарьте мясо и картофель на гриле: мясо по 3–4 минуты с каждой стороны на сильных углях, картофель до готовности.

3. Приготовьте ягодный соус. Красное вино выпарьте в сотейнике, добавьте ежевику, красную смородину, свежий розмарин и сахар. Варите до загустения.

4. Куски вырезки нарежьте поперек волокон на медальоны и обжарьте на гриле до готовности. Посолите и поперчите.

Разложите картофель на тарелке, сверху положите жареные медальоны. Полейте все ягодным соусом и украсьте блюдо свежей красной смородиной, ежевикой и веточками розмарина. Приятного аппетита!

Самый вкусный способ поедания ребрышек – держать косточку руками и откусывать от куска безо всяких ножа и вилки. Чем сильнее вы испачкаетесь – тем вкуснее.

Понадобится:

Для соуса-маринада:

- 2 ст. ложки сливочного масла

- 1 луковица

- 2 зубчика чеснока

- 425 г томатного соуса

- 2/3 стакана яблочного уксуса

- 2/3 стакана кускового коричневого сахара

- 2 ст. ложки молотого перца чили

- 1 ст. ложка горчицы

1. Растопите в большой сковороде масло, всыпьте мелко нарезанные лук и чеснок, обжарьте до прозрачности. Добавьте остальные ингредиенты и доведите соус до кипения, тщательно перемешивая.

2. Готовьте ребра в барбекю-котле на непрямом жару под крышкой в течение полутора часов, затем в течение получаса через каждый 10 минут обмазывайте их соусом.

3. Снимите ребра с решетки. Остатки соуса прокипятите не менее 5 минут и подайте к столу.

 



  • На главную