Тефтели

 

Что же представляет собой это полюбившееся многим, великолепное, и, в то же время, простое в приготовлении, блюдо?

Тефтели - это шарики, размером примерно с грецкий орех, из любого фарша: мясного, рыбного или овощного, обязательно запанированные в муке, слегка обжаренные и тушеные.

От котлет тефтели отличаются не только формой, но и двумя кулинарными признаками:

1. Тефтели. в отличие от котлет, панируются только в муке, но не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей считается рисовая, а уже на втором месте - пшеничная.

2. Тефтели формуются не только из мясного или рыбного фарша, но и из всевозможных добавок к ним: крупяных (отварного риса) или овощных (мелких кусочков помидоров, картофельного пюре, сухофруктов), которые и создают внешнее и вкусовое отличие. Благодаря этим признакам, тефтели из-за своей большей рыхлости становятся готовыми быстрее, чем котлеты или фрикадельки .

Секрет популярности тефтелей в том, что рис, входящий в их состав, делает мясо воздушным и лёгким. Особый, неповторимый смак придают этому традиционному и в то же время простому блюду яйца, репчатый лук и зелень. А мягкий, нежный соус из сметаны и помидоров отлично оттеняет вкус настоящих тефтелей.

Вообще, тефтели к нам пришли из народной кухни тюркских народов: через балканскую и австрийскую кухню. В странах их первого появления тефтели варились в общей гуще котла, затем подавались на блюде с густой подливкой, напоминающей по консистенции соус. Сегодня в европейских кухнях также сохранена эта традиционная особенность. Например, американцы всегда проявляли интерес к итальянской кухне, поэтому спагетти с тефтелями размером с мячик для гольфа в жидком соусе являются излюбленным американским блюдом. А спагетти с крошечными тефтелями можно отведать в Пуглии, на Сицилии тефтели - это обычное дополнение к "feast pasta sauces".

Самым важным в приготовлении тефтелей является правильный выбор мяса для фарша. Некоторыми специалистами рекомендуется делать тефтели из одной говядины. Но можно смешать свинину и говядину (телятину) в равных частях.

Мясо лучше приобретать парное: нежное, с ровной поверхностью. При надавливании на кусок мяса оно должно медленно восстанавливаться. Такое мясо лучше томится, запекается, пропитывается соусом и сохраняет свой нежный, неповторимый вкус. Попробуйте приготовить тефтели и от души насладитесь их великолепным вкусом.

  • фарш мясной (говядина)

Лук очистить, укроп промыть и измельчить в блендере.

Рис промоем, поместим в кастрюлю и зальем холодной водой, поставим на плиту и после закипания поварим 2-3 мин. Слегка подваренный рис отбросим на друшлаг и охладим.

 



  • На главную