Как приготовить рульку свиную

 

Свиной голяшкой, рулькой называется часть окорока животного, из которого готовят вкуснейшие блюда. Рульку коптят, запекают в духовке, из нее делают рулеты и ветчину, подают к пиву и с овощными гарнирами.

Одним словом, закуски, приготовленные из этого мяса, будут украшением любого стола, как в праздники, так и в будни. Нужно отметить, что предпочтительнее выбирать заднюю рульку, так как эта часть наиболее мясная.

Предлагаем несколько вариантов приготовления свиной голяшки.

Вариант первый

Для приготовления заправки понадобится следующее:

  • щепотка прованских трав или несколько веточек розмарина
  • несколько зернышек черного перца
  • соль
  • пара лавровых листиков
  • половина чайной ложки красного, острого перца
  • щепотка тмина
  • две — четыре дольки чеснока
  • 2 шт. синего лука

Все сухие компоненты нужно тщательно растереть в ступке до получения однородной массы. В полученную смесь добавить чеснок, хорошо его размять. Проткнув голяшку ножом вдоль кости в нескольких местах, нафаршировать ее приготовленной заправкой.

Корочку голяшки хорошенько натереть крупной солью. Лук, нарезанный широкими колечками, выложить на противень, на котором будет запекаться мясо. На приготовленную «постель» из лука положить рульку, и поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 220 о .

Мясо при такой температуре запекается не более 30 минут. Потом, убавив температуру до 190 о. нужно продолжать запекать голяшку еще час – полтора.

Готовность рульки проверяют, проколов ее вилкой. Если из дырочек течет прозрачный сок, значит, свиная голяшка готова.

Вариант второй

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок
  • корень имбиря
  • соль
  • чесночный порошок
  • луковица
  • анис
  • черный перец горошком
  • кардамон
  • горчица
  • жидкий мед

Очищенные дольки чеснока порезать на продолговатые ломтики и хорошо обвалять в соли. Сделав в рульке проколы, густо нафаршировать ее чесночком.

Следует отметить, что свинина любит чеснок и, пропитавшись его ароматом, приобретает неповторимый, пикантный вкус.

Далее, в те же дырочки к чесночку следует добавить нарезанный небольшими дольками корень имбиря, оставить нашпигованное мясо на 30 минут, чтобы оно хорошенько просолилось и напиталось чесночно-имбирным ароматом.

Положить голяшку в кастрюльку с кипящей соленой водой, предварительно добавив туда 0,5 неочищенной луковицы, 0,5 головки неочищенного чеснока, по щепоти чесночного порошка, черного перца, аниса, кардамона.

Кстати, анис прекрасно нивелирует жирность, что немаловажно при приготовлении жирных сортов мяса. Варить рульку нужно два часа, не забывая снимать с бульона образовавшуюся пену.

Следующий этап – подготовка горчично-медовой глазури. Нужно смешать 3 ч. л. горчицы с тремя чайными ложками жидкого меда.

На застланный пищевой фольгой противень выложить сваренную рульку, щедро полить ее глазурью и отправить в духовку, разогретую до 200 о на 20 минут. Глазурь придаст мясу глянцевый, румяный, аппетитный вид.

Тушеная квашеная капуста или сырая, заправленная зеленью лука и душистым растительным маслом, служит идеальным гарниром к рульке.

 



  • На главную