Рулька по баварски

 

Бавария отличается от всей Германии наибольшим проявлением старинных традиций, беззаботностью, повышенной гостеприимностью и чрезмерной любовью к еде. Об этом говорят огромные порции жирной пищи. Особенно блюда, содержащие колбасы, кнедли, пиво, кислую капусту и печёночные паштеты. Классическим проявлением баварской кухни считается рулька. У каждой семьи есть свой секретный рецепт рульки, сбережённый бабушками и дедушками.

Рецепты рульки по баварски

Ингредиенты:

  • 3 – 4 свиные голени
  • 1 большая морковь
  • 2 – 3 средние луковицы
  • 1,2л пива
  • 3 – 4 ст. л. мёда
  • 2 – 3ст. л. горчицы (неполные)
  • 2 – 3 корня петрушки, пастернака и сельдерея
  • 10 – 15 перца горошком
  • 60г сухарей или 2 ст. л. крахмала
  • 2 -3 зубка чеснока
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Голени хорошенько промыть, при необходимости опалить, до сухости вытереть и натереть солью, частью перемолотого перца и чеснока. Подготовленной рульке дать немного постоять, а тем временем сделать бульон из литра пива, лаврового листа, кореньев и луковицы. Можно использовать мясной бульон, тогда отвар будет насыщеннее. В готовый бульон положить свиные голени. Рульку необходимо варить на медленном огне около часа–полтора. Приготовить специальный соус из мёда, горчицы, чеснока, крахмала/сухарей, перемолотого перца горошком и оставшейся части пива. Сваренную рульку обсушить, кожу надрезать и полностью смазать специальным соусом. Положить её в смазанную форму для запекания и отправить в разогретую до 200°С духовку. За время жарения рульку по-баварски следует периодически поворачивать и смазывать оставшимся соусом, пока она не покроется аппетитной корочкой. Из оставшейся подливы и бульона можно сделать соус, загустив его крахмалом.

Рецепт №2 - Рулька по баварски

Ингредиенты:

  • 1,5 – 2кг свиных голеней
  • 1л светлого пива
  • 1л тёмного пива
  • 3 луковицы
  • 80-100мл уксуса
  • Лавровый лист
  • 15 горошин душистого перца
  • 1ч. л. паприки
  • 1ч. л. смеси перцев
  • Соль по вкусу
  • 3-5ст. л. мёда
  • 2ст. л. горчицы (можно чайную ложку горчицы в зёрнах добавить)
  • 1кг картофеля
  • Базилик
  • Масло для смазывания

Приготовление:

Делается маринад из пива, уксуса, специй и лука, нарезанного кольцами. В подготовленный маринад кладётся рулька, накрывается и ставится в прохладное место на сутки. По прошествии суток рулька достаётся, маринад процеживается и смешивается с водой. Добавляется в него соль и рулька, затем кастрюля со всем содержимым ставится на огонь на 2–3 часа. Из мёда, горчицы и небольшого количества бульона сделать подливу, которой тщательно смазать рульку. Противень смазать маслом, положить на него свиные голени и поставить запекаться в духовке. Через 10-15 минут запекания рульки перевернуть, полить подливой и вокруг уложить очищенный и нарезанный пополам картофель. Когда рулька покроется аппетитной корочкой, а картофель испечётся, нужно всё достать из духовки.

Рецепт рульки свиной запеченная

Самый простой вариант приготовления рульки – это запекание в духовке, будь то в конверте из фольги или в специальном рукаве. Перед приготовлением рульку можно отварить в течение часа, а затем использовать полученный бульон для приготовления супа. Можно запекать её в сыром виде, увеличив продолжительность подготовительного этапа и время запекания.

Ингридиенты для приготовления рульки:

  • 4 рульки общим весом 800-1000 гр.
  • 8 зубчиков чеснока;
  • соль,
  • черный перец

Рульки промыть, нашпиговать чесноком, снаружи натереть солью и перцем. Завернуть в фольгу или в рукав для запекания, дать настояться в течение двух-трех часов. Духовку разогреть до 200*С. Выпекать мясо в течение 1,5-2 часов. Показателем готовности является прозрачный сок, выделяющийся при надрезе.

Рецепт приготовления рульки на пиве

Ингридиенты для приготовления рульки:

  • 4 рульки общим весом 800-1000 гр.
  • 1 литр светлого пива,
  • 1 литр темного пива.
  • 3 ст. л. яблочного уксуса
  • 2 ст. л. соевого соуса.
  • 1 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. паприки
  • Чеснок, перец.

Приготовить маринад из светлого и тёмного пива, соевого соуса, уксуса, паприки и соли. Замочить в этом маринаде рульки на двое суток. На третьи сутки половину маринада слить, добавить чистой воды и проварить мясо на медленном огне в течение 4 часов. Варёную рульку нашпиговать чесноком, поперчить и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180*С.

 



  • На главную