Подготавливаем свиные рульки к варке, тщательно моем, срезаем синие печати (если есть)

 

Чистим лук. В большую кастрюлю выкладываем рульки, кладем луковицы, перец душистый, гвоздику.

Заливаем свиную рульку водой. Доводим до кипения.

Варим свиную рульку на медленном огне 2 часа. Пенку снимаем. Бульон не солим.

Через два часа снимаем рульку с плиты, бульон сливаем. Немного бульона оставляем для маринада.

Готовим маринад для свиной рульки. Будем мариновать рульку в пиве.

В ту же кастрюлю кладем свиную рульку.

Заливаем пивом, добавляем соевый соус. Добавляем бульон, чтобы рульки были покрыты маринадом.

Маринад для свиных рулек солим, немного перчим. Я добавил немного сушеных трав. Оставляем рульки мариноваться на 5-6 часов.

Чистим много чеснока.

Чеснок режем на четыре части. Так удобнее шпиговать наши рульки.

Берем узкий нож и начинаем играть в игру "Кто вставит больше всех чесночин в свою рульку" Делаем в рульках глубокие надрезы и вставляем туда дольки чеснока. Дольки вставляем как можно глубже, иначе во время запекания мясо их вытолкнет.

Нашпигованные таким образом рульки выкладываем на противень, поливаем маринадом и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на полтора часа.

Во время запекания поливаем рульки остатками маринада каждые пятнадцать минут.

Через 40-50 минут. Рульки в духовке нужно перевернуть. Достаем свиные рульки из духовки.

Переворачиваем рульки на другой бочек, поливаем маринадом и отправляем рульки в духовку. Продолжаем каждые пятнадцать минут поливать рульки маринадом.Свиные рульки вынимаем из духовки.

Свиные рульки в духовке готовы.

подавать свиные рульки мы будем с тушеной квашенной капустой . хреном и горчицей.

Я вполне доволен результатом. Получилось ничуть не хуже чем вепрово колено в Чехии. Рульки свиные в Германии мне не понравились. Хотя, может, не там пробовал.

Могу сказать, что самую большую рульку (на фото вверху) я собственноручно съел в одно лицо. Наелся на большой срок.

Теперь, глядя на свои фото их Чехии или Германии, слюни не текут.

Вкусной получилась даже шкурка. А вот самая большая благодарность для повара - пустая тарелка.

Upd.09/12/13. Вот недавно готовил рульки по этому рецепту. В очередной раз убеждаюсь в том, что этот рецепт один из лучших. В Чехии и Германии в основном подают варено копченые рульки. Перед подачей их разогревают. Честно - много не съесть. Есть места в Праге где подают рульки приготовленные именно по такому рецепту.

В этот раз я купил четыре отличных свежих рульки общим весом около 5 кг.

Отвариваем, делаем маринад. Я не успел приготовить рульки в один день, поэтому отправил рульки мариноваться на балкон. На следующий день маринад превратился в холодец.

Пива я набулькал в маринад 1,5 литра и у меня были опасения, что рульки могут перебрать пивного запаха.

Но все обошлось, рульки набрали вкуса столько сколько нужно и навязчивого аромата маринада не было.

Рульки получились сочными с хрустящей корочкой. И это не смотря на то, что я их почти не поливал во время запекания.

Мясо хорошо отделяется от кости. Подкожный жир практически весь вытопился и даже шкурка съедается на ура.

Мне удивительно, почему у кого-то из комментаторов рулька получается сырой или сухой. Скорее всего дело в продукте.

P. S. К свиной рульке очень хорошо подойдет светлое пиво. Наверное, это можно было не писать, да?

P. P. S По мотивам рецептов прочитанных в конференции Кулинария на авто. ру.

P. P. P. S. Если понравился рецепт, нажми, пожалуйста, кнопчку g?+1 ниже.

 



  • На главную