Как приготовить свиную печень?

 

Предлагаю вашему вниманию простые рецепты приготовления свиной печени. Помните, что при приготовлении печени главное ее не пережарить (перетушить). Т. е. чем дольше она будет на огне, тем жёстче и суше становится. Тушите (жарьте) печень до тех пор, пока из нее не будет выделяться кровь, т. е. около 10 минут в среднем. Но есть любители и печени с кровью. Также перед жаркой можно замочить печень в рисовом уксусе или белом винном на 3 минуты, в воде с солью или обычной воде около получаса. Замачивание поможет избавиться от крови и липкости печени. Попробуем разобраться, как приготовить свиную печень.

Для приготовления печени в сметане вам понадобится:

300-500 грамм печени (куриной, свиной, говяжьей);

3-4 столовой ложки сметаны;

луковица – 1 штука среднего размера;

мука – 1 чайная ложка (не обязательно);

соль по вкусу.

Сначала нужно обработать печенку. Для этого необходимо срезать с нее все лишнее – пленки, жир. Порежьте ломтиками среднего размера.

Мелко нашинкуйте лук и спассеруйте его на постном масле до золотистого цвета. Можно и не пассировать, а потушить в малом количестве масла, при этом добавив столовую ложку воды.

Выложите печень, которую мы предварительно порезали на лук и обжарьте на большом огне, помешивая. Однако не стоит зажаривать, нам нужно, что бы печень лишь «схватилась» с боков и побелела. Обжариваем, таким образом, около 3-4 минут.

Затем перемешайте 3-4 ложки сметаны (можно и больше, все по вкусу) с чайной ложкой муки (или без нее). Выложите содержимое в печенку и посолите по вкусу, тщательно перемешайте блюдо. Пусть печень со сметаной потушится еще 3-4 минуты, что бы кровь ушла полностью.

Вы можете ненадолго накрыть печенку крышкой, однако не передерживайте, иначе будет больше сока и соус станет жиже. Вы можете вместе со сметаной положить 1 чайную ложку томатной пасты, тогда печенка станет похожей на гуляш. Если подливка вышла слишком густой, ее можно слегка разбавить водой.

Попробуем еще приготовить печеночные оладушки

Для этого вам понадобится:

300-500 грамм свиной печени (можно брать любую);

луковица среднего размера;

4-5 столовых ложек панировочных сухарей (можно взять 3-4 куска белого хлеба, предварительно вымоченного в молоке и отжатого);

сметана (2-3 столовые ложки);

яйца (1-2 штуки);

соль по вкусу.

Прокрутите печень пару раз через мясорубку с мелкой сеткой вместе с луком и хлебом (если вы не использовали панировку). Добавьте к печени с луком 4-5 столовых ложек панировочных сухарей, пару яиц и 2-3 столовые ложки сметаны.

Все тщательно вымесите вилкой и посолите по вкусу. Опять же, хлеба и панировочных сухарей можете класть и больше, все на собственное усмотрение. Состав должен получиться не очень жидкий. Дайте настояться, что бы сухари набухли (около 20 минут).

Жарить нужно, как обыкновенные оладьи на среднем огне. В сковороду выкладывайте столовой ложкой. Пожарьте 2-3 минуты с одной стороны, бережно переверните и столько же с другой.

Запеканка из печени

Используйте тот же самый состав, что и у оладьев. Возьмите емкость для запекания и смажьте растительным маслом, на дно посыпьте панировочные сухари. Выложите печеночную смесь в приготовленную емкость и выпекайте около 30 минут в духовке при температуре 180 градусов либо в микроволновке (на максимальной мощности) 5-7минут.

Можете сочетать блюда с любым гарниром. Будет вкусно, если сверху польете сметаной. Приятного аппетита.

 



  • На главную