Как приготовить свиная рулька

 

Это один из вариантов того как приготовить свиная рулька. Возможно, на нашем сайте найдутся другие варианты приготовления этого блюда. Об этом можно узнать в блоке с похожими рецептами. Это также будет полезно если тема не раскрыта.

Рецепт блюда свиная рулька был автоматически добавлен 14 января 2011.

Ингредиенты
  • 3-4 свиных рульки (одна рулька на 2 едока)
  • 300-400г каменной соли
  • 1 большая луковица
  • 2 шт. средних моркови
  • 1 корень петрушки
  • 1 корешок имбиря
  • 1 стручок острого красного перца
  • черный и душистый перец горошком
  • гвоздика и лавровый лист
Как приготовить
  • 1 Рульки закупаем заранее, за сутки оптимально. Внимательно их осматриваем, если есть щетина - обжигаем ее и отскабливаем, отмываем. У меня были чистенькие. Затем складываем их в кастрюлю, в которой потом их будем варить, но пока просто заливаем их холодной водой и всыпаем туда грамм 300-400 обычной каменной соли (у меня не йодированной было мало, пришлось добавить и йодированной).Те что мясистые - это от задней ноги свиньи, справа - от передней.
  • 2 Закрываем крышкой и оставляем в прохладном месте (на балконе, например) на сутки, можно и меньше. У меня в соли она лежала менее 20 часов. Если оставить дольше, думаю ничего страшного не произойдет. На следующий день сливаем солевой раствор, промываем холодной водой, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Варим как бульон. Я добавила большую луковицу, разрезанную пополам, пару морковок, корень петрушки, корень имбиря (маленький, но это на любителя), стручок острого красного перца, перец черный горошек, перец душистый горошек, гвоздику, лавровые листья. НЕ СОЛИМ. Варим часа полтора-два, больше не надо, после замачивания в соли рульки могут разварится сильно.
  • 3 Бульон от рулек я не выливала, он получился специфический - соленый (рульки отдали всю лишнюю соль), острый и наваристый, после холодильника он стал похож на желе. Жир сверху снимается легко после охлаждения, похож на смалец, но соленый и острый. Все это съедобно :) Бульон можно разбавить и использовать, смалец тоже выкидывать не стоит, поджарить на нем картошку - самое то будет.
  • 4 Пока рулька варится можно приготовить глазурь для нее, вариантов много, мне нравится такой: столовая ложка меда, столовая ложка сухой горчицы, 2 столовых ложки растительного масла (можно оливковое), пару крупных зубчиков чеснока выдавить чеснокодавкой, щепотка крупной морской соли (наличие этого ингредиента не критично). Немного подогреть, перемешать. Пока нагревается духовка до 160-180 градусов обмазываем рульки глазурью и выкладываем на противень.
  • 5 Рулька печется все те же 1,5-2 часа. Поэтапно она преображается:
  • 6 Результат выглядел так:
Последние новости Похожие рецепты
  • Свиная рулька Духовку предварительно разогреть до 220°С. Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем. Сделать в рульках надрез вдоль кости. Чеснок почистить. Лавровый лист, 1 ч. ложку.
  • Свиная рулька запечёная Рульку хорошо промыть, почистить кожу. Отварить около 1 часа, добавив очищенные лук и морковь, чёрный перец горошком, лавровый лист, хорошо посолить. Вынуть, чуть остуди.
  • Свиная рулька с капустой Рульку, обвязав нитью вдоль и поперек, натрите крупной солью, выложите в глубокую кастрюлю, залейте маринадом (газированную воду влейте последней) и оставьте в холодильн.
  • Свиная рулька к пиву Рульку моем, подчищаем и вытираем насухо. делаем небольшие надрезы, смешиваем все специи с 2 зуб чеснока, натираем рульку и даем немного постоять. В кастрюлю наливаем пив.
 



  • На главную